德維拉家族（Devillard）

這是一個家族的故事，寫著幾個世紀以來對葡萄園的熱愛。對土地的深深眷戀，對葡萄園的瘋狂熱愛，傳承五代的德維拉家族（Devillard），已在布根地（Bourgogne）葡萄酒的史書中，寫下一頁頁的篇章。 身為布根地的貴族兼前衛人物的儒安納侯爵（Marquis de Jouennes），1934年起便開始販售葡萄酒。他的女婿貝特朗．德維拉（Bertrand Devillard），以其充沛的活力，添購了許多最好的風土地塊，壯大了規模，並提高酒莊知名度。 貝特朗的熱情傳遞給他的兩個兒女：阿莫里（Amaury Devillard）與奧羅爾（Aurore Devillard）。今日，他們一起秉持嚴謹的態度與對傳統的尊敬，持續地照料他們的葡萄園，釀造並窖藏酒莊的頂級佳釀。

旗下酒莊

目前家族擁有三個酒莊，包括了在夜丘區夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）的鷓鴣鳥酒莊 （Domaine des Perdrix），夏隆內丘（Côte Chalonnaise）吉弗里（Givry）的堡壘酒莊（Domaine de la Ferté），以及梅克雷（Mercurey）的夏米雷堡酒莊（Domaine du Château Chamirey），三個酒莊集合成德維拉酒莊（Domaines Devillard）。

1. 鷓鴣鳥酒莊：受全世界侍酒師與葡萄酒記者認可的指標性酒莊。位於布根地知名的夜丘產區，共持有15公頃的葡萄園，其中一級園與特級園佔六公頃。鷓鴣莊園酒質超乎水準，令不少酒友直嘆為「神鳥園」！酒莊的艾雪索（Echézeaux）特級園，更被日本專業葡萄酒雜誌WANDS，給予與羅曼尼‧康帝酒莊（Domaine de la Romanée Conti）不相上下的評論！

2. 夏米雷堡酒莊：37公頃的葡萄園全位於梅克雷產區，其中六塊一級園合佔15公頃。被認為是當地最好的酒莊之一。其中，獨佔園La Mission與Clos des Ruelles，被認為是梅克雷產區最好的葡萄園，夏米雷堡同時也被酒評家公認為為該產區性價比最高、也最具代表性的酒莊。

3. 堡壘酒莊：位於吉弗里產區的五公頃村莊級與一級園。

同時，德維拉家族還與親戚朋友聯合開創兩個酒莊：

1. 僧侶酒窖酒莊（Domaine du Cellier aux Moines）：由熙篤會修士於1258年開發的一塊優異葡萄園。

2. 野兔酒莊（Domaine de la Garenne）：七公頃葡萄園位於在馬貢產區的山坡上。

鷓鴣鳥酒莊

1996年，德維拉家族買下了葡萄農貝拿（Bernard Mugneret）在馮內侯瑪內與夜聖喬治的十公頃地塊，創立了鷓鴣鳥酒莊。酒莊先於Premeaux-Prissey的酒廠（cuverie）釀造，再於哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）租用的酒窖泡桶培養18個月，最後再於梅克雷裝瓶。

酒莊的葡萄藤於1922年至1969年種下，含有相當高比例的老藤（vieille vigne）。許多葡萄園的種植密度每公頃可達到驚人的13,000株！老葡萄藤加上高密度種植，在布根地來說，便是優質果實的必要條件。針對葡萄園，莊主貝特朗與其子阿莫里，採用友善環境的態度栽種，堅決不採用化學除草劑與殺蟲劑。多數的葡萄藤以居由式（Guyot）或高登式（Cordon）整枝，一些在艾雪索特級園的最老葡萄藤，因過於脆弱，仍舊採用最傳統的杯狀（goblet）塑型。

過往，葡萄農貝拿將其大部分收成大批轉售給當地的酒商（négociant）。如今，果實多半經由貝特朗團隊嚴格篩選並除梗。再經由五至六天的低溫泡皮後，果漿以最高溫攝氏33度的方式發酵，平均每日踩皮（pigeage）兩次，增加風味與單寧的萃取。發酵完成後，酒液經澄清（décuvage）程序並靜置兩天，接著注入橡木桶培養15至18個月；村莊級酒款新橡木桶比例佔30%，一級園60%，艾雪索特級園高達90%。在經過乳酸發酵（fermentation malolactique）後，酒液便不再換桶，直至運送至梅克雷裝瓶。

哲學

德維拉家族本著一貫的精神，以激情、歡於與對土地的尊重，管理旗下五個酒莊。日復一年，遵循同樣的方式：

- 嚴謹態度，尋求最好的風土展現：家族放棄過往的所謂理性耕作，改以無農藥或無化學藥劑、自製有機肥等方式
- 苛刻的自我要求，體現在耕作、釀造與陳年各方面
- 平衡、優雅與深具複雜度的酒體
- 悉心配送

憑藉布根地最高等級的好酒聲譽與形象，符合鷓鴣鳥酒莊與夏米雷堡的嚴峻標準。