Domaine d'Auvenay

La vigne, pour moi, ressemble plus à un animal qu'à une plante.(我認為,葡萄藤比較像動物,而不是植物)

Leroy女士私藏珍釀

在葡萄酒世界裡,很少人沒聽過Leroy女士的大名;就算不知道Leroy,也聽到別人提起如「紅頭」或「白頭」的江湖術語。事實上,「紅頭」指的是Domaine Leroy,為Leroy女士直屬葡萄園生產的酒款;「白頭」則是Maison Leroy,是Leroy女士的「酒商」(négociant)事業,她以多年培養的慧眼,向其他酒農採購優質葡萄釀造。無論Domaine Leroy與Maison Leory,均是Burgundy頂級葡萄酒的代名詞,任何立志探索這個世界上最優雅不凡產區的嗜酒人,若攀不上這座高峰,都沒有資格宣示自己瞭解Burgundy。
孰悲孰喜因人而異,滿足於Maison Leroy與Domaine Leroy的人,實際上只觸及認知上的「表世界」,想全盤理解Leroy女士的玄妙,便不得不喝上一杯她的私藏珍釀 - Domaine d'Auvenay。不論名氣或所在地,Domaine d'Auvenay均比不上頭冠"Leroy"的產業,持有葡萄園面積也僅有四公頃;然而,一旦拿起酒杯,愛酒人品鑑好酒的細胞便會自動反應:「無庸置疑,Leroy在此!那份崇敬自然的心意、風土(terroir)至上的理念,也點點滴滴濃縮凝聚於眼前這杯Domaine d'Auvenay!」

"Understated but stunning in every respect, I was knocked out by the unbelievable harmony and this gives the impression of having been cut from a block of limestone. A great Chevalier of mind-boggling depth." - Allen Meadow評2001年Chevalier-Montrachet Grand Cru "I will keep my tasting notes brief, recognizing that in this situation it is almost criminal to try and describe wines that may be the greatest red Burgundies I will taste in my life." - Robert Parker評1993年Bonnes-Mares Grand Cru

低調內斂,卻偉大

相較於名莊雲集的Vosne-Romanée,位於Côte de Beaune Saint-Romain的Domaine d'Auvenay顯得失色與不起眼。在買下姐妹的股份後,Leory女士便全然擁有這繼承自父親的精品酒莊。早期Henri Leroy創建Maison Leroy時,便是於Domaine d'Auvenay現址立足。 相較於Meursault、Puligny-Montrachet與Pommard等知名酒村,Saint-Romain相對隱微,在討論Côte de Beaune時,也鮮少被單獨提起。群山環繞的Saint-Romain,1947年前隸屬Hautes-Côtes de Beaune,這兒地勢險峻、海拔偏高,相對於Côte de Beaune其他產區,寒冷氣候很難讓Pinot Noir每年達到理想成熟度,因而主要栽種Chardonnay。整個Saint-Romain沒有一級園(Premier Cru)或特級園(Grand Cru),生產酒款的風格較偏向Hautes-Côtes de Beaune,清淡削瘦帶有活力的酸度,白葡萄酒表現往往較紅酒優異。
雖位於本身沒有任何一級或特級園的Saint-Romain,Domaine d'Auvenay旗下卻在Meursault、Puligny-Montrachet與Auxey-Duresses等處擁有多個地塊(climat),更持有諸如Chevalier-Montrachet、Criots-Bâtard-Montrachet,甚至Côte de Nuits的Mazis-Chambertin、Bonnes-Mares等頂級特級園。每年釋出量非常稀少,Criots-Bâtard-Montrachet更只有140-290瓶。在這個被Neal Martin形容靜謐祥和、偶有「樹葉瑟響、幾聲狗吠」的Domaine d'Auvenay,Leroy夫人施展著她的「魔法」:拆毀人與自然及理性認知的界線,建構起生命與生命之間的橋梁,讓喝酒不止於品味,而是體會生命,體會滋養這一切的大地。

風土,是唯一要考慮的;呼吸著每個村莊在不同時節的空氣,便可察覺到風土的存在。我喜愛在葡萄酒「初生」之時,領略其中的差異性,隨著時間推演,酒液會自我成長。如同人們,葡萄酒亦浮沉在光陰長河之上。當它們來到這個世上,會像小寶寶(bébés)般嚎啕大哭,不是非常討人喜歡,十年之後,會變得更好。我不知道,什麼時候它們能夠成年,30歲、40歲或是50歲,誰曉得呢?正因如此,飲用年輕的酒,像是門異教妄說。對我而言,一款葡萄酒無法陳年,是件非比尋常的事。盡管我無法評判其他風土。

-Lalou Bize-Leroy



Le vin est d'inspiration cosmique, il a le goût de la matière du monde.(葡萄酒,來自寰宇間的靈機,囊括世間萬物的滋味)
Domaine d'Auvenay先前是由Leroy夫人的丈夫Marcel Bize管理,2004年Marcel過逝之後,改由Leroy夫人全權掌管。如同Domaine Leroy,酒莊葡萄園於1988年全面採自然動力法(biodynamique)種植。對比於有機種植(agriculture biologique)著重葡萄藤本身的健康狀態,自然動力法更強調重建其與周遭環境的和諧性,培養葡萄藤自身的力量,足以面對各項外界的威脅。春季間修剪芽眼(ébourgeonnage),不進行綠色採收(vendange verte),葡萄園內近乎完全不修剪(éffeuillage),任老藤枝葉漫天生長,再固定於籬架上。盡管秋季結果數非常稀少,粒粒果實風味均達到完美的狀態,濃縮凝聚、富含在地風土的滋味。

釀造方面,Domaine d'Auvenay與Leroy系列如出一轍:葡萄經多次揀選後,不除梗、不破皮,成串置入傳統木槽,以原生酵母(levures indigènes)發酵。每個木槽尺寸不均,便於對應每個不同的地塊,木槽內更裝置不鏽鋼襯套,以進行發酵的溫度控制。發酵平均歷時21天,溫度控制在攝氏18-24°C之間,為了達到完整的萃取,Leroy夫人會短暫升溫至攝氏33°C;期間踩皮(pigeage)與淋汁(remontage)並用。發酵完成後的酒液,不論紅白酒,不經澄清(débourbage)注入全新橡木桶培養(élevage)。葡萄酒會在木桶中啟動乳酸發酵(fermentation malolactique),發酵完成後僅換桶(soutirage)一次,移除酒中不必要的雜質。培養完成後,不經過濾便逕行裝瓶。
如同Leroy夫人一貫的風格,每瓶Domaine d'Auvenay均相當濃郁,所有元素精準到位,找不著一絲一毫的瑕疵。優雅端莊,不失強勁與力道;穠纖合度,展現風土的個性。很難相信,每款酒皆釀自Pinot Noir或Chardonnay,卻不趨於均質化,反似每個獨立、有生命的個體,饒富韻味卻神秘奧妙。誠如Salvador Dali提道,「懂得品味的,喝的從來都不是酒,是秘密」(Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets)。